2023江西农业大学考研食品安全与卫生学考试大纲已经公布，参考书有两本，分别是《食品安全学》和《食品安全与卫生学》。具体的考试大纲内容小编已经整理好了，一起来看看吧！
江西农业大学考研食品安全与卫生学考试大纲
　　一、绪论
　　食品安全卫生学；食品安全的历史、现状、食品安全卫生学的主要任务。
　　第一章环境污染物与食品安全
　　了解环境污染与食品安全的关系（环境污染、环境污染物、空气污染、水体污染、土壤污染、放射性污染等）；了解环境污染物污染食品的途径及预防对策。
　　第二章膳食结构与食品安全
　　了解人体必需的营养素及功能，不合理的膳食结构对人体健康与食品安全的影响。
　　第三章食品中的天然有毒物质
　　了解食品中的天然有毒物质种类，常见的食品天然有毒物质及预防对策。
　　第四章化学污染与食品安全性
　　了解食品中的化学污染物的种类，掌握农药残留、兽药残留、食品添加剂、重金属等对食品安全的影响及预防对策
　　第五章生物性污染与食品安全
　　了解食品中的生物污染物的种类，掌握细菌污染与细菌毒素、霉菌污染与霉菌毒素、常见的人兽共患病对食品安全的影响及预防对策。
　　第六章食品加工过程中的安全与卫生
　　了解食品加工过程中的安全与卫生问题，动植物食品的安全与卫生问题。
　　第七章食品安全性评价
　　了解食品安全性评价的原理、方法，掌握食品安全性评价的程序。
　　第八章食品安全管理
　　了解食品安全管理的有关法律、法规，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制体系。
　　第九章非常规食品的安全性认知
　　了解转基因食品、辐照食品的生产安全和食用安全性问题；了解保健食品、医用食品和婴幼儿配方食品的安全性问题，包括生产加工安全和监督管理状况。对上述非常规食品有正确认知。
　　参考教材:
　　1.《食品安全学》，陈卫平、王伯华、江勇主编，华中科技大学出版社，2013年第一版，ISBN:978-7-5609-8976-1
　　2.《食品安全与卫生学》，白晨、黄玥编著，中国轻工业出版社，2014年第一版，ISBN：978-7-5019-9482-3
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