2024大连海洋大学食品科学与工程考研科目整理！

　　一、食品科学与工程专业
　　食品科学与工程主要研究化学、生物学、食品工程和食品技术等方面的基本知识和技能，在食品领域内进行食品生产技术管理、产品开发、工程设计、品质控制、科学研究等。例如：酸奶发酵工艺的设计，罐头类食品的加工、生产，食品营养物质的研究，食品质量的监督和检测等。
　　二、考研科目（新2024发布）
　　①101思想政治理论
　　②201英语（一）
　　③713分析化学
　　④820生物化学II
　　三、考研重点内容
　　（一）食品化学
　　1.食品添加剂的应用和危害：食品添加剂在食品加工和制造中的重要作用以及过量使用可能带来的危害。了解合法添加剂的种类、用途和限制，以及如何控制食品中的添加剂含量。
　　2.食品营养成分的测定和评价：掌握食品中各种营养成分（如糖、脂肪、蛋白质、维生素等）的测定方法，了解食品营养价值的评价原则和标准。
　　3.食品抗氧化和保鲜技术：研究食品氧化的原理和抑制方法，了解常用食品保鲜剂的种类、作用机制和使用方法。
　　4.食品质量安全控制标准和管理：掌握国内外食品质量安全的相关法规和标准，了解食品质量安全管理的原则和方法。
　　（二）食品微生物学
　　1.微生物的概念和种类：了解微生物的基本概念和常见微生物种类，以及它们在食品加工和保存中的影响。
　　2.食品中微生物的来源和影响：掌握食品中微生物的来源、繁殖和抑制方法，了解微生物对食品质量和安全性的影响。
　　3.食品中微生物的检验和监测：掌握食品中微生物的检验和监测方法，了解常见微生物的鉴别技术和仪器设备的使用。
　　（三）食品营养学
　　1.食品中的营养素和能量含量：了解食品中各种营养素的种类、含量和功能，掌握食品能量值的计算方法。
　　2.食品中的维生素和矿物质含量：掌握食品中各种维生素和矿物质的种类、含量和功能，了解食品中矿物质的安全限量。
　　3.食品的营养强化和限量：了解食品营养强化的原理和方法，掌握食品中营养素的合理添加和限量原则。
　　（四）食品加工技术
　　1.食品加工过程的原理和设备：了解食品加工的基本原理和常用设备，如加热、冷却、杀菌、粉碎、混合等。
　　2.食品加工技术的创新和发展：掌握食品加工技术的最新发展，如新型加工方法、超高压技术等，了解其在食品加工领域的应用前景。
　　3.食品加工业的环境保护和安全问题：了解食品加工过程中产生的环境污染问题，以及环境保护措施的实施方法和效果。同时，关注食品加工过程中的安全问题，如生物污染、化学污染等，掌握预防和控制方法。
　　（五）食品质量控制
　　1.食品质量控制的基本原则和方法：了解食品质量控制的基本原则和方法，如全面质量管理、ISO质量管理体系等，掌握其在食品加工过程中的实施和应用。
　　2.食品质量安全监测和风险评估：掌握食品质量安全的监测方法和手段，了解食品质量安全的风险评估原理和方法。
　　3.食品质量安全管理和处罚措施：了解食品质量安全的管理制度，如食品安全法等，掌握相关法律法规对违法行为的处罚措施。
　　以上内容来源于院校研究生网，仅供参考。
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