哈尔滨工业大学2025年食品生物化学研究生考试大纲已公布!考试要求考生全面系统地掌握生物化学的基本概念、基本原理、典型方法和实用技术,并且能灵活运用所学知识解释实际应用中的具体问题。具体内容请查看正文。2025考研自命题+统考科目大纲领取
哈尔滨工业大学2025食品生物化学考纲
生命科学和医学学部2025年硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲
2025年硕士研究生入学考试大纲
考试科目名称:食品生物化学   考试科目代码:[811]

一、考试要求:
要求考生全面系统地掌握生物化学的基本概念、基本原理、典型方法和实用技术,并且能灵活运用所学知识解释实际应用中的具体问题。
二、考试内容
1)氨基酸、肽、蛋白质
a)氨基酸的结构特点及分类、酸碱特性、特征化学反应;肽、天然存在的活性肽及应用
b)肽平面:结构形成及特点,蛋白质的二级结构、胶原蛋白、三级结构的结构特点、作用力,蛋白质的变性与复性,分子伴侣及其作用、疯牛病,超二级结构、结构域
c)肌红蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白的结构特点及功能;BPG效应、波尔效应、镰刀形细胞贫血病
d)蛋白质研究技术:透析、盐析、沉淀、柱层析、电泳、氨基酸序列分析、末端分析、edman降解
2)酶
a)酶的分类,比活、活化能、活性部位
b)酶的催化机制、米氏方程、可逆抑制与不可逆抑制作用、影响酶促反应的因素
c)酶原的激活、别构酶及其调节方式、同工酶
d)辅酶、维生素及其功能
3)糖、脂和生物膜
a)单糖、寡糖、同多糖、杂多糖的结构及理化特性
b)脂肪酸、三酰甘油、甘油磷脂、鞘脂的结构特点及理化性质
c)生物膜组成成分特点及结构特点,膜的流动性、跨模转运
4)核酸、蛋白质合成及核酸研究技术
a)核酸:基本结构、分类、功能,查格夫法则,中心法则;核酸的变性、复性、杂交;核酸酶、限制性内切酶
b)DNA:双螺旋结构、超螺旋、染色质,DNA复制的模式、方式、过程,逆转录,DNA的损伤修复
c)RNA:类型、转录的过程、转录抑制剂的种类,初始转录RNA的加工,转录调控
d)蛋白质:遗传密码、核糖体、蛋白质的合成过程;蛋白质修饰和定位
5)代谢
a)分解代谢、合成代谢、代谢调控、代谢途径的区室化、酰基转移反应、氧化还原反应
b)糖酵解:10步反应、调控,巴斯德效应、丙酮酸的代谢命运,柠檬酸循环:8步反应,产生的能量、调控,糖原的降解与合成,糖异生、戊糖磷酸途径
c)电子传递、氧化磷酸化、化学渗透假说:脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成,胆固醇的合成;氨基酸代谢:转氨、脱氨作用,尿素循环;核苷酸代谢:嘌呤核苷酸的合成、嘧啶核苷酸的合成、核苷酸的降解
三、试卷结构
a)考试时间:180分钟,满分150分
b)题型结构:概念题(30分)、判断题(20分)、简答题(60分)、论述题(20分)、计算题(20分)
四、参考书目
王希成编著.生物化学.第四版.清华大学出版社.2015年
王希成编著.生物化学学习指导.第三版.清华大学出版社.2011年
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