2023江西农业大学考研2023江西农业大学考研食品分析与检测技术考试大纲已经公布，大纲要求考生掌握分析与检测的基本理论、基本方法和基本技能；了解分析与检测技术的发展趋势；熟练掌握食品中主要营养成分：水分、灰分、酸度、糖类、脂类、蛋白质的检测原理与方法；熟练掌握食品中氨基酸、矿物质及维生素的检测原理及方法；掌握食品中有毒元素的农药残留、苯甲酸钠、山梨酸钾、霉菌毒素的检测原理及方法。具体的考试大纲内容小编已经整理好了，一起来看看吧！
　　一、食品分析与检测技术部分（50分）
　　（一）考试的总体要求
　　1、掌握分析与检测的基本理论、基本方法和基本技能；
　　2、了解分析与检测技术的发展趋势；
　　3、熟练掌握食品中主要营养成分：水分、灰分、酸度、糖类、脂类、蛋白质的检测原理与方法；
　　4、熟练掌握食品中氨基酸、矿物质及维生素的检测原理及方法；
　　5、掌握食品中有毒元素的农药残留、苯甲酸钠、山梨酸钾、霉菌毒素的检测原理及方法。
　　（二）考试内容与比例
　　1、分析与检测基础知识10分
　　主要包括内容：
　　1）样品的采集、制备与保存；
　　2）样品的预处理；
　　3）检测方法的选择。
　　2、水分、灰分、酸度测定10分
　　主要包括内容：
　　1）重量法、容量法和化学反应法测定食品中水分的原理及操作；
　　2）食品总灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定原理及操作；
　　3）食品中酸总浓度的测定及酸度的测定原理及方法。
　　3、脂类、碳水化合物测定10分
　　主要包括内容：
　　1）、索氏法提取脂类的原理及方法；
　　2）、巴布科克法测定牛乳脂肪的原理及方法；
　　3）、费林氏滴定法测定还原糖的原理及方法。
　　蛋白质、氨基酸、维生素测定10分
　　主要包括内容：
　　1）、凯氏定氮法测定蛋白质的原理及方法。
　　2）、双指示剂甲醛滴定法测定食品中氨基酸的原理及方法。
　　食品有毒污染物质测定10分
　　主要包括内容：
　　1）、高效液相色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸的原理及方法
　　2）、薄层色谱法分析黄曲霉毒素的原理及操作
　　3）、食品中有机磷农药残留的酶抑制率检测技术
　　（三）试卷题型及比例
　　填空1/5
　　判断题1/5
　　简答题、论述题3/5
　　（四）参考书目
　　（1）刘绍主编.《食品分析与检测》.华中科技大学出版社，2011。
　　（2）王世平主编.《食品安全检测技术》第二版.中国农业大学出版社，2016。
　　（3）GB500922—2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定。
　　（4）孙汉巨主编《食品分析与检测》.合肥工业大学出版社，2016。
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