为开拓业务，餐饮企业还可以通过收取预收款和开具票据等手段来延期支付货款，尽可能多利用资金，发展壮大。
　　(一)预收账款
　　预收账款是指餐饮服务企业根据双方协议或合同约定，预收有关单位或个人的结算款。
　　餐饮服务企业的预收账款业务如果比较多，应单独设置“预收账款”账户核算。该账户贷方登记预收账款的数额和补付账款的数额;借方登记冲销的预收账款数额和向预付方退回的多付账款数额;期末余额一般在贷方，表示已预收但尚未提供劳务的数额。若期末余额在借方，则表示应收款项。该账户应按购货或接受劳务单位设置明细账。
　　预收账款较少的企业可以不必设置“预收账款”账户，而将所发生的预收账款通过“应收账款”账户核算。在这种情况下，预收账款的变动额记人“应收账款”账户的方向，与记人“预收账款”账户的方向完全一致。
　　预收账款的账务处理方式如下:
　　1.餐饮服务企业向有关单位或个人预先收付款项时，应借记“银行存款”账户，贷记“预收账款”或“应收账款”账户。
　　例:小羽餐厅2003年7月5日收到国外B旅行社预付的旅行款25 000元。编制会计分录如下:
　　借:银行存款25 000
　　贷:预收账款(或应收账款)—B旅行社25 000
　　2.经营业务完成与有关单位结算时，按应收的金额借记“预收账款”(或“应收账款”账户，以下略)，贷记“主营业务收入”等账户。若补收款项，应借记“银行存款”账户，贷记“预收账款”账户;若退还多收的款项，则应借记“预收账款”账户，贷记“银行存款”账户。
　　(二)预提费用
　　预提费用是指餐饮服务企业按照权责发生制原则，预先分期计人各期成本费用，但实际在以后才支付的费用。包括预提的借款利息、租金、保险费、修理费等。
　　餐饮服务企业应设置“预提费用”账户核算预提费用的增减变动和余额情况。该账户属于负债类，贷方登记按规定预提计入成木费用的各项支出;借方登记预提费用的实际支出数。期末如为贷方余额，表示已预提但尚未支付的费用;如为借方余额，则表示实际支出数大于预提数，在资产负债表上列示在“待摊费用”项目内。
　　餐饮服务企业预提的各项费用，应按费用的性质和收益部门列支。对于预提的借款利息支出，应计入“财务费用”账户中;预提的其他费用，如由销售部门负担，应计人“营业费用”账户中，如为行政管理部门负担，则应计入“管理费用”账户中。预提各项费用的会计分录为:
　　借:财务费用
　　营业费用
　　管理费用
　　贷:预提费用
　　餐饮服务企业实际支付所预提的各项费用时，应借记“预提费用”账户，贷记“银行存款”等账户。
　　(三)应付票据
　　应付票据是指餐饮服务企业因购买物资或接受劳务等而开出、承兑的商业票据。它与应收票据相对应，是指应付的商业承兑汇票，由于商业汇票的最长期限为六个月，故作为流动负债处理。
　　应付票据根据不同汇票承兑人分为商业承兑汇票和银行承兑汇票;按汇票是否带息分为带息应付票据和不带息应付票据。
　　餐饮服务企业应设置“应付票据”账户核算应付票据的增减变动和余额情况。该账户贷方登记开出并承兑的商业汇票的面值及带息票据计提的利息;借方登记实际支付或转销的票据款项;期末余额在贷方，表示企业持有的尚未到期的应付票据木息。
　　应付票据的账务处理方式如下:
　　1.餐饮服务企业签发票据，应根据票据的用途进行会计处理。如果是购进货物签发票据，应按购进成本，借记“原材料”、“库存商品”等账户;按可以抵扣的增的值税进项税额，借记“应交税金一应交增的值税(进项税额)”账户;按应付款项，贷记“应付票据”账户。
　　例:冰冰酒店的商品部2006年9月1日购买商品一批，取得的增的值税专用发票上列明买价50 500元，增的值税8 585元，冰冰酒店开出一张面值为59 085元的商业承兑汇票。该汇票票面利率5%，期限6个月。
　　2.如开出的商业汇票属于银行承兑汇票，在支付银行承兑汇票的手续费时，应借记“财务费用”账户，贷记“银行存款”贝长户。
　　例:假定上例中冰冰酒店开出的商业汇票为银行承兑汇票，已交纳手续费23.4元。编制会计分录如下:
　　借:财务费用23.4
　　贷:银行存款23.4
　　3.如开出的商业汇票属于带息票据，应于会计期末计算应付利息。计提应付利息时，借记“财务费用”账户，贷记“应付票据”账户。
　　例:如上例，冰冰酒店开出的商业承兑汇票于12月31日计息。
　　应计利息=59 085 x 5 % - 12 x 4 = 984. 75(元)
　　提取应付利息时，编制会计分录如下:
　　借:财务费用984.75
　　贷:应付票据984.75
　　4.应付票据到期偿付时，应确定是否带息进行会计处理。偿付不带息票据款时，应按面值，借记“应付票据”账户，贷记“银行存款”账户。
　　5.票据到期付款方无钱支付票据款时，应根据商业承兑汇票和银行承兑汇票，予以不同的处理。
　　承前资料，假定票据到期冰冰酒店无力偿付票据款，则应将分录中的“银行存款”账户改为“应付账款”账户;如冰冰酒店开出的商业汇票为银行承兑汇票，则将分录中的“银行存款”账户调整为“短期借款”。
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