酒店采购回来的食材有直接入后厨的，这时你按采购单的金额直接计入主营业务成本，如果未直接入后厨而是入库的你直接做入库处理，月末根据后厨领取的单据在一次性结转成本，后厨剩余的食材你要月末盘点，按照当月采购单上的单价折合出一个平均的单价，这个单价由你把握的来，差不多就行，要是真的按照加权平均来计算价格，会很累。
比如一种食材是差不多几次的采购单据进价都是五元左右，你就按五元计算，做一个盘点表，剩余食材列出，后带你估算的单价，计算出合计金额（比如800）。做为倒挤法，这时你要一个月末盘点假入库，借库存商品800，主营业务成本（借方红字）800。下个月月初在借成本800，贷库存800。
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