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2023山西农业大学805食品生物化学考研大纲已出炉！报考山西农业大学有关专业的同学们赶快看过来！这里是小编整理的2023山西农业大学805食品生物化学考研大纲的详细内容。
Ⅰ考试性质
食品生物化学考试是为高等院校和科研院所招收食品科学、食品加工、食品质量与安全、酿酒等专业的硕士研究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备攻读硕士学位所需要的食品生物化学的基础知识和基础技能，评价的标准是高等学校食品科学及其相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
Ⅱ考查目标
要求考生系统掌握食品生物化学中的基本理论、基本知识和基本技能，能够运用所学的基本理论、基本知识和基本技能综合分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。
Ⅲ考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷题型结构
1.名词解释
2.判断题
3.简答题
4.计算题
5.论述题
Ⅳ考查内容
一、蛋白质
1.蛋白质的分类、元素组成、特点。
2.氨基酸的种类、名称、符号、结构和性质。
3.蛋白质分子结构的概念，各级空间结构的构象特点。
4.蛋白质结构和功能的关系。
5.蛋白质的理化性质(两性解离与pI、电泳、胶体性质、变性与复性、紫外吸收、沉淀等)及其实践意义。
6.蛋白质分离纯化和蛋白质分子量测定方法及其原理。
二、核酸化学
1.核酸分子的种类、功能；核苷及核苷酸的组成。
2.核酸的一级结构，DNA的空间结构，RNA的空间结构。
3.核酸的性质(两性解离与pI、紫外吸收、变性与复性、分子杂交等)及性质应用。
4.核酸的生物学功能。
三、酶
1.酶的概念、分类、命名和作用特点。
2.酶的作用机制，酶的活性中心，降低酶促反应活化能的因素（或与酶高催化效率有关的因素），酶促反应动力学，酶抑制的类型和特点。
3.调节酶类（别构酶、共价修饰调节酶、酶原激活、同工酶等）。
4.酶活力的概念及正确测定酶活力的方法。
5.维生素与辅助因子关系。
四、生物膜
1.生物膜的主要组成。
2.生物膜结构特征、结构模型；膜相变。
3.物质运输。
五、生物氧化
1.生物氧化的概念、内容、方式及特点；高能磷酸化合物的概念，ATP的重要性，利用和贮存。
2.呼吸链的组成，存在状态;电子传递抑制剂。
3.氧化磷酸化概念，底物水平磷酸化，偶联磷酸化、部位、P/O。氧化磷酸化机理（化学渗透学说）。
4.外源NADH运输穿梭系统；氧化磷酸化的解偶联作用。
六、糖代谢
1.蔗糖与淀粉、糖原的酶促降解与合成。NDPG的作用。
2.糖酵解概念、发生部位、特点、意义、能量计算及调节。
3.三羧酸循环概念、发生部位、历程、特点、能量计算、意义及调节。
4.糖有氧氧化和无氧氧化比较。
5.磷酸戊糖途径的特点及意义。
6.糖异生作用概念、关键步骤及意义。
七、脂代谢
1.甘油的降解。
2.脂肪酸的－氧化过程、发生部位、产物，能量计算。
3.乙醛酸循环发生部位、产物及意义。
4.饱和脂肪酸的从头合成原料、活化底物、产物，特点；合成时NADPH的来源。5.脂肪酸的β－氧化和从头合成的比较。
八、核酸降解及核苷酸代谢
1.限制性内切酶作用特点。
2.核糖核苷酸的从头合成：嘌呤环的合成、嘧啶环的合成特点。
九、蛋白质降解与氨基酸代谢
1.联合脱氨作用概念、意义；参与氨基酸脱氨基、脱羧基酶及辅因子。
2.NH3和碳架的去向。
3.发酵生成谷氨酸的生化机理。
4.生糖氨基酸、生酮氨基酸概念。
5.一碳单位定义、种类、载体及重要性。
十、核酸的生物合成
1.中心法则。
2.原核生物DNA的半保留复制及复制的酶和蛋白质因子，基本过程。PCR。
3.真核DNA复制的特点。
4.反转录的概念、反转录酶、反转录的过程、反转录的意义。
5.转录的概念；原核生物转录的特点及RNA聚合酶酶的特点，转录的基本过程。强终止、弱终止概念。
6.真核生物RNA聚合酶及功能。
7.转录后的加工修饰：真核mRNA的加工，外显子、内含子、断裂基因概念。
8．RNA的复制及酶。
十一、蛋白质的生物合成
1.蛋白质生物合成体系。遗传密码、特点及在精准合成蛋白质中的作用。tRNA的作用。原核生物和真核生物核糖体的种类、功能位点。
2.原核生物蛋白质生物合成过程。氨酰tRNA合成酶、起始信号、合成方向、能量。真核生物与原核生物蛋白质合成的主要区别。
3.翻译后加工及靶向输送。
十二、代谢调控
1.代谢调节的水平(分子水平、细胞水平、激素水平及整体水平调节)。
2.糖、脂、蛋白质、核酸物质代谢之间的相互联系。
3.原核生物分子水平调节的调节机理。
4.能荷的概念，巴斯德效应及其产生机理。
本文内容整理于山西农业大学研究生招生信息网。
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